Retrouvez la tendresse des desserts d’antan avec notre recette des œufs au lait à l’ancienne. Ce savoureux dessert, source de souvenirs et symbole de douceur, est une invitation à revivre les instants gourmands partagés avec vos grands-parents. Facile à réaliser, il offre une petite madeleine de Proust pour les papilles en quête de chaleur et de réconfort.
Informations générales
| Caractéristique | Description |
|---|---|
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 45 minutes |
| Portions | Pour plusieurs personnes |
Ingrédients
Pour préparer ce dessert réconfortant, vous aurez besoin de :
- 6 œufs frais
- 1 litre de lait entier, idéal pour sa richesse et son goût
- 200 g de sucre, à doser selon votre goût pour sucrer parfaitement votre dessert
- 1 gousse de vanille, pour parfumer délicatement le plat
Préparation
Étape 1 : réalisation du caramel
Pour un fond de dessert irrésistiblement croquant, commencez par préparer le caramel :
- Versez la moitié du sucre dans une casserole, mouillez avec une cuillerée à soupe d’eau.
- Faites chauffer à feu moyen, en surveillant bien la coloration jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.
- Une fois prêt, versez le caramel immédiatement dans le fond d’un moule et laissez-le solidifier. Ce caramel offrira une couche craquante et savoureuse à votre dessert.
Étape 2 : chauffage du lait
Pour donner toute sa rondeur aux œufs au lait, chauffez le lait :
- Portez le lait à ébullition. Ajoutez-y le reste du sucre pour une douceur optimale.
- Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée pour libérer toutes ses saveurs. Mélangez bien pour une infusion parfaite.
Étape 3 : préparation de la crème aux œufs
Pour garantir une texture onctueuse :
- Versez délicatement le lait chaud sur les œufs préalablement battus, tout en fouettant constamment pour éviter qu’ils ne cuisent.
- Retirez la gousse de vanille une fois le mélange homogène.
- Transvasez la préparation dans un moule à manqué, prêt à être cuit.
Étape 4 : cuisson
La cuisson est la clé pour obtenir un dessert à la texture parfaite :
- Placez le moule dans un bain-marie, à l’aide d’un plat plus grand rempli d’eau bouillante.
- Commencez la cuisson dans un four froid à 120 °C pendant 20 minutes. Cette première étape permet une cuisson lente et uniforme.
- Augmentez ensuite la température à 180 °C et laissez cuire 20 minutes supplémentaires pour achever la cuisson.
- Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez complètement refroidir à l’intérieur. Cette phase garantit une texture ferme et fondante.
- Enfin, placez la crème au réfrigérateur pour une dégustation bien fraîche, parfaite pour révéler toutes ses saveurs.
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